広島の戦国武将「毛利元就」が食した饗応食（おもてなしの食事）を再現した「サムライゴゼン」。
当時は砂糖は大変貴重で、醤油もなかったため、味つけは「酒、味噌、塩、蜂蜜、だし」を使い、
食材の旨味と食感を楽しめる仕上がりとなっています。
かつて使われたキジ肉は鶏肉、カワウソの肉は豚肉で代用しています。
当時の饗応食は、ご飯と食べる３膳、果物、お酒と食べる約１０膳から構成され、
能をみながら、夜通しかけて食べていたようです。
「サムライゴゼン -毛利食- 」は、その中から、当時の食文化、価値観が、
特に感じとれる料理を選んだもので、これに地酒を合わせて提供します。